Чем вреден майонез

Содержание

Майонез – польза и вред: чем вреден майонез для здоровья человека и чем заменить, как приготовить домашний соус

Чем вреден майонез

Майонез – это популярный холодный соус, традиционно готовящийся из растительного масла, яичных желтков, уксуса, сахара, соли и с добавлением ряда ингредиентов. Он применяется в сотнях и даже тысячах самых разнообразных блюд.

Несет ли майонез вред здоровью человека? Существует ли от него польза? Чем можно заменить данный соус либо минимизировать вред от его употребления? Об этом и многом другом вы прочитаете в нашей статье.

Состав продукта

Майонез как классический соус известен очень давно и родиной его традиционно считается Франция.

Как показывает исторические исследования, практически идентичные по составу изделия начали одновременно использовать сразу в нескольких местах Средиземноморья, преимущественно, где произрастает оливковое масло и активно используются куриные яйца, соответственно иные государства (в частности, Италия и Испания) оспаривают «пальму первенства» в создании этого вида соуса.

Рецептура майонеза достаточно проста: традиционный международный рецепт классического майонеза включает в себя яичный желток, уксус, растительное масло, соль и перец. В зависимости от региона производства в него добавляют дополнительно различные пряности, лимон, горчица, иные компоненты, улучшающие вкусовые качества и упругость консистенции.

На территории постсоветского пространства в качестве основы производства майонеза используется подсолнечное масло и горчица. В Германии, Нидерландах и ряде других европейских стран в соус также добавляется сахар.

Современное промышленное производство майонеза обычно следует базовой рецептуре, но с использованием более дешёвых компонентов.Так применяется исключительно рафинированное масло, вместо молока и яиц используется соответственно яичный порошок и сухое молоко. Помимо этого компоненты проходит комплексную пастеризацию для уничтожения бактерий и прочих патогенов, увеличивающие срок использования майонеза.

Также не стоит забывать о применении консервантов, позволяющих в совокупности с пастеризацией и рафинированием увеличивать срок годности готового соуса вплоть до 7 месяцев, тогда как домашние варианты хранятся в холодильнике не более нескольких суток.

Сама структура соуса представляет собой, так называемую эмульсию вода в масле, до приготовления которого ранее традиционно использовался яичный желток, который позже был вытеснен соевым лецитином, иными эмульгаторами и со схожими показателями гидрофильно-липофильного баланса, что позволило снизить стоимость конечного продукта практически вдвое.

В чем заключается польза и вред майонеза для человеческого организма, как минимизировать его негативное воздействие и каким соусом можно заменить продукт – об этом и многом другом вы узнаете далее в статье.

Чем вреден майонез для здоровья человека?

Майонез, как и все классические соусы, является комплексным продуктом со своим специфическим вкусом и различной степенью жирности. Данная вкусовая приправа к пище достаточно популярна среди обычного населения, хотя и запрещена для использования в учреждениях общепита при школах, детских садах, профтехучилищах.

Современные диетологи, терапевты, педиатры прочие профильные специалисты не имеют единого мнения по поводу потенциального вреда майонеза для организма человека.

Как показывает практика, плохо на здоровье влияет не столько сам майонез, а комплексный дисбаланс при употреблении жиров и слишком большое количество калорий, в случае регулярного использования соуса высокой степени жирности.

Сам по себе майонез в подавляющем большинстве состоит из растительного подсолнечного масла которое в отличие от пальмового либо животного аналога не вызывает образование излишнего холестерина, соответственно в данном контексте является относительно безопасным. Помимо этого сухое молоко и яичный порошок, активно использующиеся производителями соусов последние десятилетия, является не более опасными, чем цельное молоко и яйца.

Также стоит отметить, что горчичное масло в составе продукта считается эффективным средством регенерации эндорфина, что объясняет тягу к употреблению майонеза и некоторый прилив бодрости.

 Несмотря на то, что подсолнечное масло и не содержит холестерина, однако яйца в составе майонеза имеют его в достаточном количестве, в среднем это 42 миллиграмма на 100 грамм конечного продукта.

Даже если учесть, что холестерин разрушаются при длительной термической обработке, применение вышеописанного соуса в салатах не позволяет говорить об исчезновении этого вредного компонента.

Определенные опасения вызывает также достаточно широкое, практически повсеместное использование рафинированных масел и пастеризованных компонентов при производстве майонеза.

Естественно, данный процесс позволяет удешевить продукцию, а также значительно увеличить сроки хранения продукта, произведенного промышленным образом, а также свести практически к нулю шансы пищевого отравления, даже при ненадлежащих условиях хранения изделия.

Однако отдельные специалисты указывают, что пастеризация и рафинирование практически уничтожают все витамины и фосфорсодержащие вещества в конечном продукте, при этом достаточно высокая калорийность его остаётся.

Майонез, жирностью около 50% в среднем содержит 680 килокалорий на 100 грамм продукта, соответственно неумеренное его употребление, использование как отдельно, так и в составе различных блюд, создают предпосылки к ожирению, особенно у детей и подростков.

Не стоит забывать также о многочисленных добавках и консервантов. В современной продукции промышленных образцов используются исключительно синтетические аналоги, что может негативно влиять на здоровье, в отличие от домашних видов соуса, изготовленных исключительно из натуральных компонентов.

Чем полезен майонез?

Потенциальную пользу данного продукта для организма, современные диетологи рассматривают лишь в контексте использования исключительно высококачественной продукции, созданной из натуральных ингредиентов в домашних условиях либо на производстве с соблюдением максимально строгих норм пищевой и гигиенической безопасности, а также в разрезе четкого следования всем инструкциям по хранению и транспортировке продукта.

Вас заинтересует… Польза и вред пальмового масла – чего больше?В общем случае майонез содержит Альбумин, представляющий собой важный белок и выступающий незаменимым компонентом ряда витаминов группы B.

 Помимо этого продукция имеет в своем составе также ненасыщенные жиры и так называемый «полезный» холестерин, который активно участвует в обменных процессах.

Домашние рецепты майонеза обычно включает в себя также использование яблочного уксуса, который положительно влияет на чистоту зубов при рациональном использовании, а также может уничтожать ряд вредоносных патогенных микроорганизмов.

Все вышеописанные преимущества являются относительными, поскольку полезные вещества (притом в больших количествах) содержится в отдельных компонентах майонеза. Соответственно, учитывая все вышеозначенные факторы можно утверждать, что при правильном приготовлении, хранении, транспортировке, умеренном использовании обозначенного продукта он не влияет негативно на организм человека, при этом существенной пользы также не приносит.

Как приготовить соус в домашних условиях?

В современном мире существуют сотни самых разнообразных рецептов майонеза. Отдельные виды продуктов содержит в себе увеличенное количество сахара, иные изделия приправлены особыми специями, в третьих вместо классического оливкового либо подсолнечного масла используется рапсовая и даже кукурузная основа.

Какой же рецепт является лучшим? На этот вопрос невозможно дать однозначный ответ, однако в контексте привычек людей, проживающих на территории постсоветском пространстве, оптимальным вариантом майонеза будет являться соус, приготовленный по нижеописанному рецепту.

Основные ингредиенты:

  • Одно яйцо. Достаточно большое и обязательно свежее;
  • 250 мл растительного масла. Желательно первого отжима, в крайнем случае, рафинированное;
  • 1 столовая ложка лимонного сока;
  • 1 чайная ложка горчичного порошка с горкой;
  • Дополнительные ингредиенты. Здесь может использоваться сахар, соль, молотый черный перец по вкусу.

Схема приготовления:

  • Заранее подготовьте глубокую миску и миксер. Разбейте яйцо о миску и залейте туда белок вместе с желтком;
  • Взбейте яйца миксером на средней скорости;
  • Не выключая устройство, начинайте тонкой струей и малыми порциями подливать в консистенцию растительное масло, тщательно взбиваем смесь, после чего постепенно наращивая скорость вращения лопастей миксера до максимальной;
  • По мере перемешивания исходной массы будет изменяться цвет продукта, он становится более густой и однородный. Продолжать процедуру необходимо до тех пор, пока майонез не загустеет до желаемой консистенции. Если этого не происходит, то нужно влить в смесь еще немного растительного масла;
  • После того как майонез фактически готов, туда можно добавить соль, сахар горчицу либо молотый перец по вкусу после чего еще раз взбить продукцию миксером на низкой скорости. В качестве дополнения майонез заправляется небольшим количеством уксуса либо лимонного сока.

Домашний майонез хранится в закрытой таре под крышкой в холодильнике не более чем двое суток.

Вреден ли домашний майонез?

В большинстве случаев домашний майонез из высококачественных ингредиентов представляет собой равномерно взбитую смесь яиц, растительного масла и разнообразных специй. Данные ингредиенты обеспечивают соус необходимым количеством калорий и белков, отдельные компоненты содержат в себе витамины, полезные жирные кислоты, а также неорганические микроэлементы.

Современные диетологи рекомендуют использовать майонез продукции умеренно, а также хранить его в надлежащих условиях достаточно короткий промежуток времени, не более 48 часов.

Может ли быть вред от домашнего майонеза? Как и любой продукт, этот вид соуса может создавать потенциальные риски для здоровья человека. Возможные потенциально негативные факторы:

  • Высокая калорийность. Практически все разновидности домашнего майонеза являются высококалорийными, в отличие от промышленных каталогов, где их жирность может быть искусственно снижена. В данном контексте неумеренное употребление соуса, как в виде отдельного продукта, так и в комплексе ряда других блюд, создает предпосылки к нарушению энергетического баланса организма и дальнейшему ожирению, особенно если человек склонен к полноте;
  • Потенциальный риск отравления. Несмотря на массу полезных веществ, присутствующих в домашнем типе майонеза, продукт является достаточно опасным в контексте развития у человека пищевого отравления. Основную роль здесь играет присутствие в структуре соуса яиц, преимущественно в сырой форме. Яйца в свою очередь могут быть испорченны, заражены сальмонеллезом или иными патогенными бактериями либо прочее природы. Помимо этого ненадлежащие условия хранения уже готового изделия, а также исчерпание срока его возможного использования существенно повышает риски размножения в структуре консистенции самых разнообразных патогенных микроорганизмов, что в свою очередь приводит к пищевым интоксикациям.

Как минимизировать вред соуса и чем его можно заменить?

Майонез, как популярный комплексный продукт, достаточно прочно вошел в обиход и ежедневные рационы большинства граждан постсоветского пространства. Однако в ряде случаев всё же можно найти ему замену. Наиболее интересные, простые и оригинальные заменители:

  • Острый молочный соус. Подходит практически ко всем рыбным и овощным блюдам;
  • Сметанно-горчичный соус. Является оптимальным для заправки салатов по типу оливье;
  • Сметанно-аджичный соус. Представляет собой комбинацию из пряностей и трав, а также классическую натуральную сметану. Идеален для запекания в духовке овощей в либо мяса;
  • Натуральный йогурт. Весьма необычный, но достаточно вкусный вариант уместен в лёгких зелёных салатах. Для улучшения вкуса натурального несладкого йогурта, тогда можно добавить щепотку молотого кориандра или черного перца;
  • Подсоленный кефир. Подходит для овощных и травяных салатов;
  • Чесночно-соевый соус. Идеален для жареного мяса.

Как минимизировать потенциальный вред майонеза для организма? В первую очередь значительно уменьшить количество потребляемого продукта, добавлять его очень умеренно только в самые необходимые блюда. Помимо этого стоит неукоснительно соблюдать сроки хранения, особенно если речь идет о домашнем варианте соуса, который может лежать в холодильнике под плотной крышкой не более чем 48 часов.

Промышленные варианты изделий хранятся дольше ввиду большого количества искусственных консервантов, однако и на их возможный срок граничной эксплуатации всё же необходимо обращать внимание, а также сохранять в надлежащих условиях.

При возможности, стоит разнообразить свой рацион иными видами соусов, приведёнными выше, чтобы не концентрироваться на одном лишь майонезе как абсолютно незаменимом компоненте всех возможных салатов, мясных блюд и иной продукции, столь горячо любимой отечественными гражданами.

Источник: https://1travmpunkt.com/otravlenija/voprosy/chem-vreden-majonez.html

Вред от майонеза: чем вреден соус для здоровья женщин и мужчин?

Чем вреден майонез

Майонез – привычный соус, который используется не только в отечественной кулинарии, но и во всех кухнях мира для приготовления различных салатов, начиная с классического оливье и заканчивая японскими лакомствами с рисом и водорослями. Большинство людей не могут дать вразумительного ответа на вопрос, чем вреден майонез, и продолжают употреблять его довольно часто. Чем грозит такое пристрастие?

Сомнительная репутация или популярность – что побеждает?

Многие хозяйки не могут представить блюд праздничного стола без известного французского соуса.

Несмотря на то, что вред майонеза нередко становится темой для выступлений диетологов и гастроэнтерологов, спрос на этот продукт в магазинах остается достаточно высоким.

Если бы информация, чем вреден майонез для здоровья, бралась во внимание покупателями, ситуация существенно бы изменилась, ведь вред майонеза на организм человека очень значителен.

Крепкое здоровье и потребление майонеза несовместимы

Приобретая в магазине майонез, вы чаще всего покупаете суррогатный продукт, ведь рецептура —  растительное масло, яйца и уксус или лимонная кислота — зачастую не соблюдается современными производителями. Добавки, название которых начинается со знака «Е», могут быть:

  • канцерогенными (ракообразующими);
  • вызывающими болезни желудка и расстройство кишечника;
  • провоцирующими кожные заболевания;
  • повышающими уровень холестерина в крови, вследствие чего возникает гипертония.

Ароматизаторы и красители, без которых невозможен выраженный аппетитный запах и однородный цвет магазинного майонеза, являются:

  • сильными аллергенами;
  • веществами, нарушающими функционирование нервной системы.

Консерванты (соли сорбиновой и бензойной кислот) очень агрессивны по отношению к слизистой оболочке органов пищеварения, нервным клеткам и зубной эмали. Поэтому любителям майонеза не стоит удивляться при появлении:

  • гастрита;
  • язвенной болезни желудка;
  • панкреатита (воспаления поджелудочной железы);
  • дисбактериоза;
  • мигрени;
  • кариеса.

Ксантиновая камедь, используемая в качестве стабилизатора, вызывает:

  • метеоризм;
  • вздутие кишечника.

Загуститель и эмульгатор, в частности, генномодифицированный крахмал и соевый лецитин – потенциально опасные ингредиенты. Их влияние на клетки ДНК человека до сих пор не изучено – о результате употребления этих веществ можно судить только через несколько десятилетий. Усилители вкуса, созданные с помощью химических манипуляций, могут стать причиной:

  • ослабления памяти, внимания, мыслительных операций;
  • ухудшения зрения;
  • снижения чувствительности вкусовых рецепторов;
  • психологической и физической зависимости.

Потребление качественного майонеза – это выход?

Если даже майонез не содержит синтетических добавок, он все же является высококалорийным продуктом, потому что его составе есть не только растительные, но и животные жиры. Такая насыщенность:

  • негативно влияет на состояние печени;
  • ведет к избыточной массе тела;
  • засоряет сосуды;
  • приводит к обострению диабета.

Уксусная кислота также:

  • оказывает канцерогенное действие;
  • нарушает работу желудочно-кишечного тракта;
  • разрушает зубы.

Чтобы избежать ожирения, многие ищут на прилавках «легкий» соус. Зная, почему вреден так называемый низкокалорийный майонез, девушки, следящие за фигурой, распрощались бы с этой привычкой. Животные жиры в таком продукте заменены на транс-жиры, которые:

  • не усваиваются и образуют жировые отложения;
  • причиняют существенный вред органам пищеварения, в первую очередь поражают печень;
  • нарушают обмен веществ;
  • вызывают атеросклероз.

Чем вреден майонез для здоровья женщин?

Представительницам прекрасной половины человечества следует особо опасаться частого потребления французского соуса. Вред майонеза для здоровья и внешнего вида женщин доказан, ведь любительницы этой вкусовой приправы:

  • лишаются красивой кожи и стройности;
  • теряют белозубую улыбку;
  • из-за сердечно-сосудистых патологий и гипертонии страдают от плохого кровообращения, которое чревато утратой детородной функции;
  • становятся крайне раздражительными и нетерпимыми, так как нервная система женщин менее стойка к влиянию химических веществ.

Как сделать майонез менее вредным?

Если полностью отказаться от любимого соуса слишком трудно, можно минимизировать вредное воздействие майонеза на организм такими способами.

  1. Не берите продукт с большим количеством химических добавок, неоднородной структуры и слишком густой консистенции, а также если срок годности составляет больше 2 месяцев.
  2. Для заправки салатов смешайте соус с нежирным йогуртом или сметаной в пропорции 1:1.
  3. Готовьте майонез самостоятельно, используя диетические продукты: желтки перепелиных яиц, оливковое масло, натуральный лимонный сок, горчичный порошок, немного соли и сахара.

Избрав третий способ, вы очень ощутимо уменьшите вред майонеза. Нетрудно найти видео, которое поможет приготовить домашний майонез правильно.

Источник: http://AboutBody.ru/vred-ot-mayoneza-chem-vreden-sous-dlya-zdorovya-zhenshhin-i-muzhchin/

Покупной майонез бывает хорошим? А он очень вреден? Стыдные вопросы про главный новогодний соус — Meduza

Чем вреден майонез

Давид Мзареулян / Фотобанк Лори

Майонез, без сомнения, главный соус Нового года. И одновременно источник тревоги и предрассудков. Многие люди стараются отказаться от майонеза, потому что считают его вредным. Другие уверены, что этот соус — плебейский. Третьи едят майонез, но исключительно домашнего приготовления. По просьбе «Медузы» ресторатор Иван Шишкин отвечает на стыдные вопросы про майонез.

Майонез — это всем известный соус-приправа. Гладкая однородная масса, состоящая в большей степени (не меньше чем на 70%) из растительного масла. Остальные компоненты — горчица, уксус, соль. Это лишь база.

Майонез может содержать массу других второстепенных компонентов, таких как вода, лимонный сок, сливки, сахар, яичный белок, всевозможные специи, стабилизаторы, корректоры вкуса.

Промышленный майонез — сложная композиция, и многие ингредиенты призваны продлить срок хранения, зафиксировать вкус и текстуру.

С научной точки зрения майонез — стойкая эмульсия, микроскопические капельки масла, равномерно «подвешенные» в воде.

Масляные шарики упакованы очень плотно, поэтому эмульсия имеет весьма плотную консистенцию и значительно гуще, чем исходные вещества. Если майонез делать неправильно, получится жидкая эмульсия воды в жире.

Тогда говорят, что майонез «отсекся». При некоторой сноровке содержание масла в майонезе можно довести до 90% и немного выше.

А почему он так называется? По фамилии французского повара?

Единства мнений на этот счет нет. Кто-то считает, что слово произошло от имени испанского города Маон и некоего маонского соуса — неизвестного, впрочем, состава и вкуса. Есть версия, что в основе старофранцузское слово moyeu, «желток».

Эта версия не вполне выдерживает критику, поскольку из книг начала XIX века известно, что вторым после масла компонентом майонеза в то время часто было мясное желе, а не только яйца. Некоторые исследователи считают, что «майонез» — искаженное «байонез», «байонский» (от французского города Байонна).

Есть и добрая горсть еще менее очевидных вариантов.

Майонез — это вредно?

Нет. В майонезе почти нет веществ, которые бы напрямую вредили здоровью (например, трансжиров в нем относительно мало — только 0,2 грамма на 100 грамм).

Тем не менее иррациональный страх перед майонезом, майонезофобия, довольно распространен — в официальном перечне болезней его нет, но СМИ часто пишут о людях, которые панически боятся майонеза.

Некоторым впечатлительным натурам кажется, что он напоминает всевозможные болезненные и физиологические выделения человеческого тела. Говорят, президент Обама — один из майонезофобов.

Приготовление майонеза в домашних условиях

Womanʼs Weekly / REX / Vida Press

проблема майонеза — в его калорийности: в 100 граммах — 680 килокалорий, и это ставит его в один ряд со многими другими калорийными продуктами, по отношению к которым никаких фобий ни у кого нет.

Организации вроде британской Национальной службы здравоохранения, американского Национального института сердца, легких и крови, Американской академии семейных врачей, Американской ассоциации диабета и знаменитой Mayo Clinic (нет, она не специализируется на лечении майонезофобии) рекомендуют не употреблять майонез или выбирать майонез с низким содержанием жира.

Еще одна причина не злоупотреблять майонезом — в нем много соли (635 миллиграмм на 100 грамм). Но опять же не повод панически его бояться.

В майонезе домашнего приготовления используются сырые яйца, что повышает риск заболеть сальмонеллезом, так что врачи рекомендуют беременным женщинам от него воздерживаться.

Некоторые считают майонез слишком «народным» соусом. Это справедливо?

Нет. Майонез — чрезвычайно комфортный, универсальный, питательный и к тому же в основном недорогой кондимент.

Он абсолютно универсален, совместим практически со всеми продуктами, его легко ароматизировать и превратить в гамму производных, от грибиш до тартара, от ремулада до «Тысячи островов».

Это неотъемлемая часть современной кухни, он абсолютно везде, от новогоднего стола каждого гражданина до звездного ресторана.

Покупной майонез — это нормально?

Без сомнения, да. Промышленный майонез — сбалансированный продукт, приготовленный в санитарных условиях. Помимо долгого срока безопасного хранения, разным маркам присущ определенный вкус, и зачастую приготовление многих любимых блюд граждан полностью подчинено марке майонеза.

Несколько всемирно известных брендов имеют вековую историю, например Hellmannʼs Blue Ribbon. Он успешно дожил до наших времен и по праву считается одним из лучших и самых известных марок соуса наравне с Calve, Kraft и Kewpie.

Ужасно хитрые производители легендарного Kewpie (QP), популярного японского майонеза, придумали готовить его так, чтобы его вкус подходил всем, но был при этом идеально совместим с японской кухней.

Годы удачной пропаганды и рецепт, который содержит глютамат натрия, два вида уксуса, рисовый и солодовый или яблочный, плюс плотная консистенция — оказалось, что QP способен стать частью консервативной, но весьма азартной современной кулинарной традиции Японии.

Майонез «Calve»

Станислав Красильников / ТАСС / Scanpix / LETA

Домашний майонез все-таки лучше, да? Как его сделать?

Домашний майонез совсем необязательно лучше промышленного. Если говорить о вкусе, это просто другой продукт. Он более брутальный, как правило, с меньшей долей масла, конечно же, менее стабильный. С другой стороны, есть какая-то магия, когда буквально на глазах несмешивающиеся продукты соединяются в цельную и очень вкусную субстанцию.

Майонез относится к продуктам, которые для домашнего употребления делать, вполне возможно, не стоит. Все равно не догнать ни повторяемости, ни текстуры, ни оптимальной кислотности, той самой, которая определяет вкусовой профиль того или иного майонеза.

Это же относится к кетчупу, дижонской горчице, мармайту, соевому соусу, анчоусам и подобным продуктам.

Как шеф могу ответственно сказать, в домашних условиях все вышеперечисленное можно воссоздать, но нет смысла пытаться, тратить время и ресурсы для достижения неочевидного результата.

Приготовить домашний майонез, с одной стороны,чрезвычайно просто, с другой — требует некоторого навыка. Надо отделить желток яйца от белка, который отложить для других целей. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

Поместить желток в миску, добавить по чайной ложке белого винного уксуса и лимонного сока, примерно четверть чайной ложки горчицы, не зерновой и не очень злой. Слегка посолить. Венчиком все перемешать до однородности.

Интенсивно взбивая смесь, добавлять нейтральное растительное масло буквально по каплям до тех пор, пока масса не начнет интенсивно загустевать. Тогда поток масла можно слегка ускорить. На один желток нормально использовать 200 миллилитров растительного масла или даже немного больше.

Все масло должно становиться частью эмульсии. База готова. Дальше — по вкусу. Добавить воды, лимонного сока, соли или специй — сейчас лучший момент для этого. Можно также ароматизировать майонез, добавив масла яркого вкуса или запаха.

Например, оливкового холодного отжима или даже топленого животного жира, куриного или говяжьего. Восемь человек из десяти способны воспроизвести эту технику с первого раза. Остальным придется потуже. Мне известен человек, который не смог взбить майонез после многих десятков попыток.

Вот хорошее видео — красавцы-шефы из лучшей в мире онлайн-школы для поваров рассказывают, как приготовить самостоятельно совершенный майонез с ярким и интенсивным вкусом.

Бывает еще постный майонез, диетический… Что это?

Сергей Пивоваров / Sputnik / Scanpix / LETA

Для поваров и технологов майонез — чистый лист, идея, принцип. Обсуждать, как приправить или ароматизировать майонез, смысла нет. Вариантов — бесконечное множество. Но есть несколько совершенно особенных видов майонеза, в которых легко разобраться.

Кошерный

Евреи могут есть майонез, если он приготовлен в традиции кашрута. Но в традиции ашкеназийской кухни майонеза нет. Так что не зря в фильмах Вуди Аллена майонез представляется «гойской штукой», а в знаменитой нью-йоркской забегаловке Katz Deli прямо информируют потребителя: «ask for mayo at your own peril» («спрашивайте майонез на свой страх и риск»).

Постный

От непостных яиц в рецепте довольно легко избавиться. Можно воспользоваться специальными стабилизаторами из широкого арсенала современной пищевой химической технологии. А можно использовать отвар бобовых, например из консервной банки с фасолью или нутом.

Эта жидкость, аквафаба, обладает сильными эмульгирующими свойствами. На три столовые ложки аквафабы 200 грамм растительного масла, лимонный сок, чайная ложка горчицы, соль. Взбить мощным погружным блендером в стакане.

Вуаля — веганский майонез, пригодный для всех отказников.

Диетический

Читай: без яиц, то есть без холестерина и с пониженным содержанием масла, то есть некалорийный. Во многих странах такой продукт не разрешается называть майонезом, но суть не меняется. Удержанная за счет точно рассчитанных добавок стабилизаторов эмульсия выглядит как майонез, на вкус как майонез. Черт возьми, это майонез!

Молочный

50 грамм молока, половина чайной ложки лимонного сока, соль и перец по вкусу взбивать в узком кувшине погружным блендером, добавляя тончайшей струйкой стакан растительного масла. Немедленно образуется стойкая эмульсия, неотличимая от майонеза, не содержащая ни горчицу, ни яиц. Ничем более этот экзотический вариант не отличается, только разве ощущением подвоха.

Сельдь под шубой такая вкусная из-за майонеза?

Во многом да. Майонез благодаря своей кремовой текстуре обволакивает каждый кусочек салата и тем самым объединяет блюдо воедино, сплавляет вкусы, будучи сам почти нейтральным.

В селедке под шубой без майонеза обнажится более ярко каждый компонент, от рыбы до свеклы, но они так и останутся смесью разных продуктов. Иногда это бывает нужно, но классические майонезные салаты не приемлют замены.

Впрочем, если использовать основные ингредиенты плохого качества, порезать кубиком неправильного размера или натереть на тупой терке, ничего хорошего не выйдет — и даже майонез не спасет ситуацию.

Источник: https://meduza.io/feature/2016/12/30/pokupnoy-mayonez-byvaet-horoshim-a-on-ochen-vreden

Вся правда о вреде и пользе майонеза

Чем вреден майонез

Одни называют майонез универсальным соусом на все случаи жизни и добавляют его ко всему – от салатов до маринадов. Другие, наоборот, боятся его как огня и вносят его в список самых вредных продуктов. Попробуем разобраться, кто же прав.

К холодной рыбе и дичи

По самой распространенной версии, майонез берет свое название от города Маон на средиземноморском острове Менорка, по другому его называют «маонский соус». Есть также предположение, что ближайшим кулинарным «предком» майонеза является испанский соус али-оли на основе чеснока, яиц и оливкового масла.

Особую популярность этот холодный соус получил во Франции. В оригинальной рецептуре майонеза – самые полезные ингредиенты.

Это, в первую очередь, желтки (кладезь витаминов А, Е и D, группы В, К, фосфора, полиненасыщенных жирных кислот, аминокислот холина и альбумина), нерафинированное оливковое масло (отличный источник омега-кислот и жирорастворимых витаминов), уксус (улучшает обмен веществ и пищеварение), горчица (содержит повышающие иммунитет биоактивные вещества, обладает антимикробным и противовоспалительным действием, благотворно влияет на кровообращение).

pixabay.com

Французские повара рекомендуют майонез к блюдам из холодной рыбы и дичи – и, как считают диетологи, это гораздо полезнее, чем добавлять его в салаты. Тем более что, по отечественной традиции, им обычно заправляют «тяжелые» и высококалорийные блюда, вроде «мимозы» и оливье – а им, наоборот, нужна максимально легкая заправка.

Своими руками

Когда речь заходит о вреде майонеза, диетологи обычно имеют в виду так называемый промышленный соус, которые продается в супермаркетах.

Хороший майонез встречается на магазинных полках редко – чаще всего для промышленного используется самое дешевое масло, вместо яиц – яичный порошок, в котором гораздо меньше полезных веществ, зато сахара и соли в рецептуре готового соуса обычно больше, чем нужно.

Плюс загустители, улучшители вкуса, ароматизаторы (хорошо, если натуральные) и подобные, далеко не самые нужные нашему организму, компоненты.

https://www.youtube.com/watch?v=l5V0-JCimMk

Гораздо больше пользы принесет майонез, приготовленный дома, своими руками. Например, по считающемуся классическим рецепту, который многие приписывают знаменитому французскому шеф-повару Оливье – автору знаменитого салата.

Для этого нужно взять сырые желтки (2 шт.), растереть их с горчицей, солью и сахаром (этих ингредиентов по чайной ложке), затем понемногу добавлять оливковое масло (0,5 литра), не прекращая растирать получившуюся массу. В самом конце добавить 2 столовых ложки натурального белого уксуса. Также можно добавить щепотку перца.

pixabay.com

Кстати: Готовя домашний майонез, уксус можно заменить на лимонный сок – тот полезнее и меньше раздражает слизистую желудка. Готовый соус хранится в холодильнике.

Главные мифы о майонезе

При производстве майонеза идут химические реакции, во время которых образуются вредные вещества

Если майонез приготовлен по ГОСТу, об этом и речи быть не может, к тому же тут используются стандартные кулинарные операции, с которыми знакома каждая хозяйка: растирание желтков, прогревание муки, доведение до кипения бульона (в некоторых случаях) и пр.

Блюда под майонезом нельзя запекать – выделяются канцерогены

Если в майонез не добавлены «лишние» ингредиенты, вроде гидрогенизированных масел, которые под воздействием высоких температур могут превращаться в трансжиры, вредных веществ в этом случае образуется не намного больше, чем при тепловой обработке растительного масла (чаще всего магазинный майонез делается на основе подсолнечного – на котором многие и так жарят). Если для запекания используется домашний майонез – лучше готовить его на рафинированном масле, оно больше подходит для нагревания.

Майонез нарушает обмен веществ, поэтому от него неизбежно толстеют

Конечно, диетическим его, как и любой жирный соус, можно назвать с большой натяжкой. В классическом майонезе около 70% растительного масла, он весьма калориен – более 600 ккал на 100 г.

Если майонез частый гость на столе – не удивительно, что человек начинает превышать допустимую калорийность рациона и может поправиться – как от любой жирной и высококалорийной пищи, если употреблять ее слишком много.

Кроме того, майонез может способствовать резкому повышению уровня глюкозы в крови – и разжигать аппетит, тем самым заставляя съедать больше, чем нужно. Но виновником нарушения обмена веществ его все же назвать нельзя.

pixabay.com

«Легкий» майонез поможет похудеть

Смотря как много его использовать. В 100 г «легкого» майонеза, имеющего жирность 20-30 %, чуть больше 200 ккал.

Для заправки одной порции салата обычно требуется 20-30 г, но, если добавить к этому калории, которые мы получим из остальной еды, общее количество получается не таким уж маленьким.

Ограничивающим себя в калориях и жирах лучше отказаться от соуса (даже если речь идет о домашнем майонезе) и заменить его легкой йогуртовой заправкой.

Майонез вреден сердцу, сосудам и почкам, так как содержит много соли

На самом деле он далеко не рекордсмен по ее содержанию – в 100 г майонеза около 1 г соли. В том же соевом соусе, который многие считают даже более полезным продуктом, ее гораздо больше.

Источник: https://www.eg.ru/society/389315/

Опасность белого соуса

Чем вреден майонез

Чем вреден майонез, помогут ответить специалисты. Данный соус присутствует в питании многих мужчин. Он позволяет улучшить вкусовые качества блюда. Продукт является легкодоступным. Его можно приобрести в любом магазине.

Но необходимо знать, что промышленное производство осуществляется по определенным техническим нормам. Документация позволяет незначительно изменять состав на свое усмотрение.

Это и оказывает негативное влияние на здоровье человека.

Традиционный продукт

Майонез первоначально создавался из определенных составляющих. Для его приготовления применялись куриные желтки, натуральная горчица, оливковое масло первого отжима и соль. Все эти составляющие тщательно перемешивались. Получался вкусный и полезный соус. Его польза заключается в составе.

Оливковое масло содержит большое количество витаминов и микроэлементов. Основное положительное воздействие оказывает омега-3 жирная кислота. Она входит в состав многих лекарственных препаратов, направленных на излечение патологий сосудистой системы.

При попадании в организм кислота усиливает функцию сосудистой ткани. Она встраивается в стенки вен и усиливает их эластичность. Также данная кислота помогает быстро и эффективно устранить атеросклеротические изменения в мелких капиллярах. Под ее влиянием накопленные бляшки постепенно растворяются.

Но этим качеством обладает только оливковое масло.

Горчица содержит компоненты, которые оказывают раздражающее воздействие на клеточную ткань. Она усиливает образование новых клеток. Это качество широко используется в современной косметологии.

Также натуральная горчица стимулирует работу кишечника и нормализует функцию нервной системы. Мужчинам данный продукт помогает увеличить выработку тестостерона.

Гомон принимает непосредственное участие в появлении полового возбуждения.

Куриный желток является ценным источником микроэлементов. Они ускоряют работу головного мозга, оказывают положительное воздействие на функцию нервных окончаний.
Все эти качества значительно улучшают работу организма в целом. Но эти явления наблюдаются только при употреблении натурального майонеза.

Промышленный соус

Продукт, предлагаемый современной промышленностью, значительно отличается от привычного майонеза. Многие добавки влияют на разнообразные негативные изменения в организме. Пищевые добавки и стабилизаторы необходимы для продления сроков годности майонеза и простоты изготовления. Замена составляющих помогает значительно уменьшить стоимость товара, без изменения вкусовых качеств.

Многие производители для изготовления майонеза применяют сухой яичный порошок. Он является синтетическим аналогом куриного желтка. Но данное вещество очень вредно для мужского полового здоровья. Порошок не усваивается организмом полностью. Часть составляющих скапливается в кровеносной системе и вызывает появление атеросклеротических бляшек.

Бляшка может возникнуть в любом месте. Если она локализуется в паховой вене или лозовидном сплетении, появляются разнообразные проблемы с эректильной функцией мужчины. Также могут возникнуть проблемы с детородной функцией.

Оливковое масло многие промышленники заменяют на растительное. Оно более доступно в нашей стране. Но масло применяется рафинированное. Оно не обладает даже теми свойствами, которые присутствуют у нерафинированного продукта. При дополнительной тепловой обработке такое масло теряет основное содержание полезных веществ. В таком продукте нет необходимого для организма токоферола и ретинола.

Также основным компонентом являются различные эмульгаторы. Они-то и влекут основной вред соуса для мужского организма. Часто в майонезе встречается такой эмульгатор, как соевый лецитин. Не следует путать его с обычным лецитином, который полезен для организма. Соевое вещество оказывает негативное влияние на сердечно-сосудистую систему в целом.

При попадании эмульгатора в организм усиливается всасываемость кишечника. Лецитин попадает в кровеносное русло. Он постепенно накапливается на внутренней стороне сосудов. Они перестают нормально работать. Это вещество уменьшает эластичность и гибкость сосудов. Длительное накопление лецитина в сердечной мышце вызывает нарушение ее сократительной способности.

Миокард перестает нормально функционировать. Увеличивается риск инфаркта.

Чем опасен соус для мужского здоровья

Половая функция мужчины зависит от четкой работы нескольких систем. Эрекция возникает под влиянием сосудистой ткани. При появлении возбуждения усиливается кровообращение в сосудах. Стенки вен растягиваются. Кровь поступает в пещеристые полости пениса. Но существует несколько патологий, которые нарушают этот процесс.

При изменении структурного состава сосудистой ткани происходит изменение наполняемости органа. У больного возникают такие изменения, как:

  • Эректильная дисфункция;
  • Слабая эрекция;
  • Отсутствие полового возбуждения.

Нарушение наполняемости полостей вызывает патологию эрекции. Такие мужчины часто жалуются на неполноценное возбуждение. В этом случае требуется квалифицированная помощь специалиста. Если пациент приходит с такими проблемами без явных причин, необходимо уточнить его пищевые предпочтения. Возможным негативным фактором может стать злоупотребление промышленным майонезом.

Иногда выявляется такая неприятная проблема, как импотенция не установленной этиологии. У мужчины не обнаруживается никаких патологических изменений в организме. В этом случае требуется изучить структурный состав сосудистых стенок.

Вероятной причиной может стать наличие бляшки в лозовидном сплетении. Оно отвечает за кровоснабжение в половых железах и семявыводящих путях. Диагностика данного заболевания проблематична.

Чтобы правильно определить причину, требуется пройти несколько видов сложных исследований.

Майонез вреден и для сердечно-сосудистой системы. Негативные изменения наблюдаются как в миокарде, так и в мелких сосудах. При длительном употреблении майонеза происходит накопление эмульгаторов в венах. Этот процесс сопровождается снижением сократительной способности сердечной мышцы. Такое явление может вызвать инфаркт.

Также любители майонеза могут подвергнуться инсульту. Данное заболевание сопровождается появлением одной или нескольких бляшек в сосудах головного мозга. При перекрывании одного сосуда происходит гибель нейронов. При инсульте человек может остаться инвалидом. В некоторых случаях происходит летальный исход.

Вред соуса выявляется и в желудочно-кишечном тракте. Постоянное использование майонеза для улучшения вкусовых свойств блюда вызывает снижение всасывательной функции желудка.

Это влияет на неполное растворение пищи, поступающей в организм. Кишечник постепенно заполняется твердыми остатками пищи. Возникают запоры.

Запоры также оказывают негативное воздействие на работу предстательной железы.

Майонез, приготовленный по первоначальной рецептуре, абсолютно безопасен для организма. Таким свойством обладает соус, изготовленный в промышленных условиях.

Источник: http://DoktorSos.com/pitanie/chem-vreden-majonez.html

Майонез вред и польза

Чем вреден майонез

Одним из самых излюбленных и широко используемых соусов современности, разумеется, помимо кетчупа, является майонез. Объяснить причину его популярности довольно несложно: он превосходно сочетается почти со всеми блюдами, а, кроме того, он сытный, вкусный и сравнительно недорогой.

Некоторые люди преданны этому “королю соусов” настолько, что добавляют его буквально во все: в гарниры, салаты, мясо, рыбу, мажут его на хлеб, а есть и такие, кто заправляет им даже супы.

Многие диетологи громогласно настаивают, что майонез для здоровья человека очень вреден! Так ли это в действительности? Или данные утверждения являются всего лишь большим преувеличением? Давайте разбираться.

Чем полезен?

Прежде чем начать упрекать данный продукт его отрицательными сторонами, сначала выясним его положительные моменты, какую пользу он способен принести нашему организму? Если внимательно прочитать состав любого магазинного майонеза, вы увидите, что во всех них незаменимыми ингредиентами являются яичный желток, растительное или оливковое масло и уксусная кислота.

А ведь это отнюдь не вредные компоненты, а наоборот. Например, уксус прекрасно ликвидирует множество бактерий.

Желток богат на содержание витамина B4 (Холин), способствующего улучшению метаболизма, понижает уровень холестерина в крови и многое другое.

Любые растительные масла содержат в своем составе витамины F и E, а также полезные для организма легкоусвояемые жиры, являющиеся мощным ключом для заряда энергией.

Майонез можно с пользой употреблять не только в пищу, но как косметическое средство, речь главным образом идет о масках для волос и лица.

В моментах, когда под рукой нет увлажняющего крема для лица, майонез вполне неплохой справится с этой ролью вместо него, и немало женщин, особенно француженок, знают об этом не понаслышке.

Ведь маска из этого соуса питает кожу лица, смягчает ее, а также предотвращает появление морщин – эффект, без преувеличения, как после легкого пилинга. Кроме того, многие делают из данного соуса и маски для волос, т.к. он достаточно эффективно укрепляет ломкие и сухие волосы.

Говоря о полезности данного чудо-соуса, нужно отметить, что действительно полезным, за редкими исключениями, в основном является лишь домашний, приготовленный собственноручно из свежих и качественных продуктов.

Правда из-за того, что в таком майонезе отсутствуют консерванты и всевозможные эмульгаторы, – “жить” он способен не более нескольких суток, даже в холодильнике. Зато он по-настоящему принесет вашему организму одну только пользу.

О покупных “Провонсалях” такого же, к сожалению, сказать можно едва ли.

Теперь о вреде

Ложкой дегтя во всей этой бочке меда, помимо излишней калорийности, является то, что фабричные майонезы помимо вышеперечисленных ингредиентов, имеют в своем составе и такие вещества, как:

  • вредные для обмена веществ трансжиры (искусственно синтезированные масла);
  • консерванты;
  • пищевые добавки для усиления вкуса (натрия инозинат);
  • эмульгаторы.

Из всего этого полезным нельзя назвать абсолютно ничего, а напротив – все эти компоненты достаточно вредны.

Жиры

Далеко не все из нас имеют привычку читать состав покупаемых продуктов. И почем напрасно.

Ведь в майонез, как сказано выше, кроме жиров растительных, зачастую добавляются их геномодифицированные формы, их наш организм переваривает с огромным трудом, а иногда и вообще не переваривает, в результате чего эти жиры начинают накапливаться на стенках сосудов, в печени и поджелудочной железе.

Поэтому, чрезмерное злоупотребление большим количеством данного соуса может повлечь за собой образование холестериновых бляшек, которые в свою очередь часто влекут за собой весьма печальные последствия, например, инсульт.

Людям, страдающим избыточным весом, должны вдвойне задуматься о том, не исключить ли из своего рациона этот продукт.

Кстати, не нужно верить в существование так называемых “легких” майонезов – жиров, а, следовательно, и калорийности, в них, как правило, ровно столько же, поэтому не стоит надеяться на то, что потребление таких “диетических” соусов не отложат свой отпечаток на размер ваших боков и бедер.

Добавки для усиления вкуса

В последнее время многие производители обязательно добавляют в соусы специальные вкусовые усилители, полученные химическим путем, которые придают продукту более ярко выраженный вкус.

Все бы ничего, если бы они не были так вредны. Главным образом удар на себя принимает система пищеварения.

У аллергиков, такие искусственные вкусовые усилители вполне могут стать причиной аллергического приступа.

Стоит понимать и еще одну сильную опасность этих химических пищевых добавок – они имеют свойство вызывать привыкание. Чем человек больше такие продукты употребляет, тем сильнее он на них “подсаживается”, фастфуды – яркий тому пример.

Консерванты

Это специальные вещества, которые угнетают возможность размножения различных микроэлементов в пищевых продуктах, благодаря которым срок их годности намного увеличивается. Конечно, это очень удобно, ведь такой майонез можно спокойно по нескольку недель держать в дверце холодильника.

Тем не менее, если копнуть чуть глубже, можно без труда сделать вывод, что такой продукт оказывает на человеческий организм только негативное влияние, ведь любые консерванты склонны растворяться в желудочном соке, при этом какой-то их части свойственно всасывание в активные клетки нашего организма. Другими словами, происходит самое настоящее биологическое отравление, конечно, в микроскопических дозах, но тем не менее это так.

Эмульгаторы

Это специальные вещества, которые позволяют сохранять эмульсионное состояние из несмешиваемых жидкостей, например, без добавления натурального или синтетического эмульгатора невозможно смешать до однородной эмульсии масло и желток, по крайней мере надолго.

Именно поэтому различные органические кислоты, эфиры и другие эмульгаторы, являются традиционным ингредиентов в производстве готовых соусов.

Несмотря на то, что они относятся к разряду пищевых, при чрезмерном употреблении таких продуктов способно пагубно повлиять на здоровье человека, в первую очередь на нервную систему и работу головного мозга.

Вывод один – умеренность

Как говорится: всяко дело мера красит! Отравиться можно чем угодно, даже хлебом, если съесть его чересчур много. Ситуация с героем данной статьи выглядит аналогично: заниматься его злоупотреблением не стоит, организм от этого совершенно точно не скажет спасибо.

Но если кушать его “сдержанном” количестве, то от данного продукта можно извлечь пользу, не боясь заработать проблем со здоровьем, ведь мудрый человеческий организм легко способен справляться с небольшими дозами вредных веществ.

Диетологи даже определили суточную норму употребления майонеза: если человек не увлекается употреблением большого количества сахара, то не более 3 ст. л. в день. Для сладкоежек данный лимит сокращается в 2 раза.

Источник: https://www.otrav.ru/mayonez-vred-i-polza.html

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.